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葡萄的简易贮藏技术

发表日期:2019-02-15 10:58 来源:中国水果网 阅读量:116


葡萄是人们喜欢食用的水果之一,除风味口感外,最为重要的是它的营养价值。据营养学家测定,每天食用100g葡萄鲜果,可以满足人体一昼夜需要钙量的4%、铁量的16.4%、铜量的2.7%、锰量的16.6%。特别是葡萄富含维生素类物质,多吃葡萄,有益于防治贫血、肝炎,还可以降低血脂和软化血管等。 


1.影响贮藏的因素 


(1)温度 贮藏环境中的温度是影响葡萄贮藏寿命的关键因素。适当的低温可以降低果实的呼吸强度,抑制酶的活性,减少果实水分蒸发,从而延缓衰老过程。选择10℃的低温贮藏环境,既可使葡萄生命活动降到最低限度,达到长期贮藏的目的,而又不会发生病害。 


(2)湿度 在贮藏环境中,湿度也是影响葡萄贮藏寿命的关键因素。贮藏中的果实同生长中的果实一样,仍在不断地进行水分蒸发。生长中的果实蒸发的水分,可以通过根系吸收得到补偿。但贮藏期的果实因水分得不到补充而萎蔫,穗梗干枯,果粒皱缩。因此,在葡萄贮藏中,防止果实水分过多蒸发十分重要。 


(3)气体 贮藏环境中的气体成分直接影响着果实的呼吸代谢,适当提高贮藏环境中的二氧化碳浓度和降低氧的浓度,可以有效地降低浆果的呼吸作用,延缓浆果的衰老过程,并能明显抑制霉菌的生长和蔓延。 


(4)乙烯 乙烯是果实成熟过程中的代谢产物,果实在贮藏过程中释放的乙烯能增强果实的呼吸作用,促使果实衰老,不利于果实的长期贮藏。乙烯释放量的多少,不同种类的葡萄有一定的差异。 


2.采前管理 


采收前10天停止灌水,并且采收前5天对果实喷洒1次杀菌剂。杀菌剂的配制为:100mg/kg~250mg/kg的萘乙酸,或500mg/kg~1000mg/kg的萘乙酸+1mg/kg的赤霉素,或5mg/kg的2,4-D+20mg/kg~30mg/kg的2,4,5-T。 


3.采收技术 


葡萄必须充分成熟后方能采收。采收时间应选择晴朗的天气,以早晨和下午3∶00以后采收为宜。采收时,手持穗梗,从穗梗与新梢相连处剪下,穗梗留的越长越耐贮藏。果穗剪下后要轻拿轻放,避免碰伤,并且要很好地保护好果粉。贮藏的葡萄要尽量选择生长在上中部向阳的穗重适中、疏密适当、果粒均匀、成熟一致的果穗。 


4.采后处理 


由于采收时田间气温和葡萄果实的温度均较高,果实的呼吸作用加强,内部成分变化加剧,随之而来是整个果穗的萎蔫、褐变和生霉,浆果鲜度和品质迅速降低。为了抑制一系列不利的变化,应尽快将采收的葡萄进行预冷。预冷是贮藏葡萄必不可少的第1道工序。简便的方法是将葡萄放置在阴凉通风的地方,使其尽快散发田间热量。 


 5.贮藏方法 


(1)窖藏 窖藏是北方各葡萄产区采用较广的一种贮藏方法。葡萄贮藏窖属于永久式地下通风窖,具有冬暖夏凉的特点,一般在干燥、通风良好的地方修建。窖深2.2m~2.5m,内径2.5m~3.0m,长度4.5m~5m。窖的四个基角各设一个内径相同的方形木框,直至窖底平面,冬季贮藏时用塑料薄膜将木框四周封闭,做成长与窖深几乎相等的进气筒。窖中间设长、宽各50cm~60cm的窖门兼排气孔。这样使进、出气孔之间的高度差为2.2m~2.5m。窖内中间设60cm~70cm的作业道,两侧各设一排立柱,窖壁埋入角铁横档与立柱连接,从上到下每隔35cm~40cm为1层。一般可贮葡萄2500 kg~3000kg。葡萄入窖前1周,贮藏窖要进行清扫和消毒,按1立方米容积用20g~25g硫磺点燃熏蒸1次~2次,或用质量分数1%的福尔马林喷洒消毒。 

 

葡萄入窖后要立即用硫磺熏蒸,每1立方米容积用硫磺4g~5g,点燃后密闭熏蒸1h。以后每隔10天熏蒸1次。当窖温降到0℃左右时,可每隔1个月熏蒸1次,硫磺用量可以减半。控制温度为0℃~3℃。入窖初期窖温较高,白天关闭进、出气孔,窖温保持在0℃~2℃,窖内湿度应保持在85%~90%之间,湿度过大应通风降湿,湿度过小应喷水以增加湿度。 

(2)室内筐藏 首先要选择耐贮性强的品种作为贮藏材料。10月上旬果实充分成熟后,选晴天的上午采收,除去次果后装筐,每筐装20kg~25kg。贮藏室内设木架,离地面60cm~70cm。其上放置果筐,一层果筐上搁一层木板,到适当的高度为止。中间留人行道,利于管理和通风。贮藏期的管理主要是调节室内的温度和湿度。10月~11月气温较高,室内温度保持在8℃~10℃之间,12月之后气温下降,天冷时可在室内加温,使之保持在1℃~3℃。第2年的三四月份室内气温上升,为了降温,夜间打开通气孔,白天关闭,使室温保持在2℃~4℃,整个贮藏期间,湿度保持在80%左右。其熏硫方法同窖藏的熏硫方法。 

 

(3)沟藏法 贮藏沟南北向,宽50cm,深80cm,长度视贮量而定。葡萄采收后,先置冷凉地方预冷10天~15天,充分散热。入沟时先在沟底铺10cm细砂,然后将葡萄一穗一穗地排放在细砂上,最后覆盖20cm~30cm的砂。贮藏期间温度控制在2℃~3℃,砂子的湿度以手捏成团既不散、又不流水为宜。当白天气温下降到1℃~2℃时,要覆盖草苫等遮盖物进行保温。 

责任编辑:郝智慧

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